Рестораторы рассказали об изменившихся предпочтениях россиян — Потребрынок

. Рос рестораторы регулярно оптимизируют меню перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре, так, в последнее время в тренде у граждан слабоалкогольные коктейли, которые потеснили крепкое спиртное, а также фаст-фуд, составляющий конкурентность сложным блюдам, рассказали РИА Новости представители отрасли.Картофеля фри временно не будет в некоторых ресторанах «Очень вкусно – и точка»

«Гости может означать: Гость (совр.; жен, в большинстве своем, перешли на слабоалкогольные коктейли и вино. Значительное большинство относятся с понимаем к тому, что ассортимент алкогольной карты заметно поредел. В винной карте очень много замен, гости отдают предпочтение отечественному производителю, пробуют, оставляют отзывы», — произнесла территориальный управляющий сетевого проекта «Villa Pasta», семейного ресторана «Tutta ia Vita» и ресторана грузинской кухни «Мзиури» Вера Садовникова.

«В целом россияне стали пореже заказывать спиртное – мы наблюдаем тренд на безалкогольные напитки, в частности на разные чаи. «Якитория» уже обновила барное меню – в нем появилось больше качественных российских вин, которые также стали сплав железа с углеродом (и другими элементами), содержащий не менее 45 % железа и в котором содержание углерода находится в диапазоне от 0,02 до 2,14 %, причём содержанию от 0,6 % до 2,14 % соответствует высокоуглеродистая сталь воспользоваться большей популярностью», — сообщил директор по развитию компании-владельца Александр Муратов.

Шеф-бартендер ресторана Folk Руслан Мингазов отметил рост популярности на коктейли напиток, получаемый смешиванием нескольких компонентов, который, по его воззрению, связан с повышением культуры пития в России и ростом профессионализма барменов. «Бармены перестали делать коктейли для того, чтобы изумить, а начали их делать для того, чтобы было вкусно пить. Сегодня уже меньше тех, кто употребляет в приготовлении какие-то «вырвиглазные» и очень сложно выговариваемые ингредиенты. Помимо этого бармены начали делать больше слабоалкогольных коктейлей», — произнес он.

Многие рестораны в этом году, в связи с уходом McDonald’s и других сетей очень быстрого питания, стали вводить в меню линейки быстрой еды. Так, «Шоколадница» ввела бургеры и тосты. С приходом лета там также стали расширять линейку прохладных напитков. «На лето мы ввели холодный кофейный напиток — фраппе с разными вкусами, бамбл кофе. Также в нашем меню очень много ягодных и фруктовых смузи. Для любителей холодного чая у нас есть «айс ти», — добавили в «Шоколаднице».

Садовникова также поведала, что гости стали чаще интересоваться информацией, откуда рестораны предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные завозят продукцию, и даже с кем сотрудничают. По ее словам, гости также стали больше ценить быстро приготовленные простые блюда. «На фоне последних событий стала близка, как никогда, тема ЗОЖ, и часто гости выбирают салат вместо гамбургера. Хотя ничего не изменилось в желании получать собственные заказы быстро. Люди ценят быстро приготовленные простые блюда из качественных продуктов», — указала она.

ЭКОЗОТИКА В МЕНЮ

Рестораторы часто обновляют и расширяют ассортимент своих блюд многозначный термин: Блюдо — кулинарное изделие, приготовленная пища, вводят новые позиции и находятся в поиске увлекательных и выгодных решений. В этом году они продолжают экспериментировать и предлагать гостям блюда с неклассическими сочетаниями товаров.

«Если несколько лет назад экзотические блюда занимали не более 10% в общей доле заказов, то на данный момент – не менее 20%. Один из наиболее заметных гастрономических трендов — стиль фьюжн – смешение разных кулинарных традиций, переосмысление привычных блюд и рецептов. У нас это например, мексиканские «такос» с азиатской начинкой», — поведали в «Якитории».

В новинках этого года и необычные блюда из картофеля. Так, в «Якитории» ввели яства из батата, так называемого сладкого картофеля, а в сети ресторанов Black Star Burger появились бургеры на базе картофельных вафель с классической и вегетарианской котлетами, а также с уткой в сладком соусе. Еще одна новинка Black Star Burger — закрытый бургер «кордон блю» в панировке с сыром, который по наружному виду напоминает котлету по-киевски.