Коллапс в Суэцком канале создал дефицит осьминогов — Мировая экономика

Столичные рестораны испытывают перебои с поставками осьминогов. Об этом рассказал «Коммерсанту» основатель «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. По словам ресторатора создатель, владелец ресторана (сети ресторанов), кол-во поставщиков в середине сентября резко сократилось. ФАС потребовала от «Пятерочки» и «Магнита» снизить цены на продукты

Поставщики это любое юридическое (организация, предприятие, учреждение) или физическое лицо, поставляющее товары или услуги заказчикам пользуются недостатком и повышают цены.

В конце весны рестораторы закупали осьминогов из Индонезии по 500 рублей за 1 килограмм, на данный момент его невозможно найти дешевле 1500 рублей. Поставщики из Марокко повысили цену до 2000 рублей за 1 килограмм.

Есть трудности с поставками больших осьминогов, которых в основном закупают рестораторы.

В качестве альтернативы поставщики предлагают песочного осьминога с Сахалина либо замороженный продукт из Китая, но спрос на них у гостей ресторанов низкий.

Перебои произошли из-за снижения вылова осьминогов в Марокко, Мавритании и Индонезии, а также транспортного армагеддона в Суэцком канале. Судя по динамике на мировых рынках, предложение продолжает сокращаться, потому снижение цен на осьминогов маловероятно.

В то же время, отмечает эксперт, некоторые «поставщики продолжают себе в убыток поставлять осьминога в те рестораны, где клиент требует широкую номенклатуру: это необходимо для сохранения сотрудничества».

Так, в «Чайхоне №1» и ресторане «Сахалин» продолжают закупать осьминогов. Увеличение цен перекладывается полностью на клиентов, вынуждая рестораторов снижать маржинальность блюд с осьминогами.

Для ритейла неувязка не актуальна, так как продажи осьминогов в рознице минимальны.

В основном продукт закупают премиальные спец сети — «Азбуке вкуса» и «Глобус Гурмэ».

Ежегодное потребление в России только больших осьминогов составляет 200-250 тонн.

По данным Федеральной таможенной службы, в январе-сентябре в Россию ввезено всех разновидностей осьминогов или спрутовые (лат 1,16 тысяч тонн, что на 17% меньше, чем за тот же период 2019 года.