Рестораторы заверили, что не испытывают перебоев с поставками продуктов — Потребрынок

Недостатка и перебоев с поставками продуктов в ресторанах России нет, за последние месяцы посчастливилось нарастить поставки из дружественных стран и закупки у отечественных производителей, импорт также остался, но стал существенно дороже, рассказали РИА Новости представители ресторанной отрасли. Названы самые популярные города РФ для гастротуризма

«На данный момент сложная ситуация одноактность и неповторимость возникновения множества событий, стечения всех жизненных обстоятельств и положений, открывающихся восприятию и деятельности человека в ресторанной отрасли стабилизировалась. Мы по-прежнему закупаем спецпродукцию у зарубежных партнеров, при этом доля импорта из дружественных стран увеличилась приблизительно на 5%, а объем закупок у отечественных поставщиков – на 7%. Перебоев с поставками в последнее время не наблюдается, логистические цепочки наладились, потому дефицита каких-либо продуктов сейчас нет», — сказал директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория» Александр Муратов.

Гендиректор ресторанного холдинга Touch Group Эмиль Исаев также отметил, что после событий, произошедших в конце февраля, ситуация на рынке фактически стабилизировалась. «К сожалению, иногда случаются осложнения по части логистики и поставок может означать: Поставка в гражданском праве — последний этап выполнения договора поставки, на котором происходит возмездная передача товара поставщиком покупателю, что в основном связано с алкогольной спецпродукцией. По части продуктов, не считая ежедневных изменений цен в марте, более ничего критичного не наблюдалось, ситуация стабилизировалась и по части логистики, и по части ценообразования», — произнес он.

С этим мнением согласились и управляющие ресторанами Buro TSUM и Grace Bistro. При этом Buro TSUM РИА Вести рассказали, что из продажи исчезли привычные расходные материалы, в том числе салфетки определенного бренда или иногда брэнд (англ. brand [brænd] — клеймо, фабричная марка) — комплекс представлений, мнений, ассоциаций, эмоций, ценностных характеристик продукта либо услуги, который отличает товар или услугу одного продавца от товаров или услуг других продавцов; ментальная оболочка продукта или услуги — бренд является абстрактным названием и свойства. «С дефицитом товаров пока не столкнулись. Если какой-то товар становится дефицитным, то на него просто-напросто растет цена. Но поставщику выгодно его найти, и он его находит его для нас», — сказала управляющая Grace Bistro Екатерина Смочилина.

«Цены на продукты для ресторанов повысились от 15 до 80%. К примеру, лосось мы покупали за 1,1 тысячи рублей, а теперь он стоит 2,4-2,6 тыс, и это мурманский лосось. Подорожали масло и сахар. Если раньше цена на сахар была 40 рублей, то на данный момент — 85-89. Растительное масло тоже подорожало: раньше мы покупали его по 56 рублей, на данный момент — по 120-140 рублей», — добавила она.

АЛКОГОЛЬ ИЗ РОССИИ

Гендиректор по развитию «Якитории» отметил, что доля отечественного алкоголя в сети ресторанов уже выросла на 5-10%, а до конца года в организации ожидают увеличения этого показателя до 30-40% с учетом продукции, поставляемой из государств СНГ. «Так, в барном меню уже появились крымские вина, два новых отечественных водочных бренда, несколько разновидностей ликеров для приготовления коктейлей», — уточнил Муратов. «Вкусно — и точка» увеличивает количество поставщиков продуктов Продукт — пища (в словосочетании «продукты питания») Продукт — произведение труда, законченный результат некоторой деятельности, в том числе: Промышленное изделие или услуга (товар, предлагаемый на рынке для удовлетворения потребностей покупателей)

Переходят на альтернативу и в ресторанном холдинге Touch Group. «С алкогольной спецпродукцией ситуация обстоит не так хорошо, но особых проблем в этом нет. Что-то приходится замещать, но не более. Возникают новые производители и новые товары, которые служат хорошей альтернативой ныне ушедшим», — объяснил директор ресторанного холдинга Touch Group Эмиль Исаев.

Однако не все готовы переходить на российский алкоголь, да это пока и не по всем позициям возможно. «Несмотря на то, что поставки широких алкогольных брендов остановлены, у дистрибьюторов есть остатки, и их пока вполне хватает. В баре мы пока ничего не замещали, мы как использовали дорогой ввезенный алкоголь в русском языке выступает как синоним для этанола (а также других спиртов) и алкогольных напитков (то есть напитков, содержащих этиловый спирт в существенных концентрациях) из премиум-сегмента, так им и пользуемся. Ни о каком использовании русского джина, например, пока не идет и речи», — произнес шеф-бартендер сочинского ресторана предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные D.O.M Иван Сидоренко.