Пищевой спирт: характеристики, использование, производство

Этиловый спирт известен с давних времен. Впервые в Европе он был получен перегонкой вина в XII веке, и тогда же получил название spiritus vini, что переводится как «дух вина». Алхимики считали его квинтэссенцией, пятым элементом. Производили спирт на специальных винокурнях. В то время он в основном предназначался для производства крепкого алкоголя, в частности, водки.

В наше время значение спирта значительно расширилось. Его используют:

• в пищевой промышленности;
• электронике;
• медицине и фармакологии;
• кулинарии;
• при промышленном производстве различных товаров.

Если раньше этанол продавался только в аптеках, то сейчас можно купить спирт пищевой https://stolichnyy-market.com/category/spirt/ через интернет по невысокой цене и в любой расфасовке.

Виды и характеристики

Этанол прозрачен и бесцветен. Это жидкость, кипящая при 78.3°С, которая не содержит визуально видимых механических примесей и не имеет осадка. У нее жгучий вкус и специфический запах, зависящий от степени очистки. Крепость – 93-96%.

Спирт смешивается с водой в любых отношениях. Для получения крепости, традиционно соответствующей водке, пропорция составляет 2 части этанола к 3 частям воды. В чистом виде его употребление опасно для здоровья, так как можно получить ожог слизистых оболочек гортани и пищевода.

По уровню очистки и видам используемого при производстве сырья спирт подразделяют на такие категории:

• высшей степени очистки;
• Экстра;
• Люкс;
• Альфа;
• Пшеничная слеза.

Основные этапы производства

 

На заре производства спирт делали из водных растворов вина путем нагрева в простых перегонных кубах. Сейчас процесс значительно усложнился. В качестве сырья в основном используют:

• картофель;
• зерно;
• мелассу;
• фрукты.

Для получения спирта высокого качества (Пшеничная слеза, Альфа, Люкс) выращивают специальное зерно твердых сортов. В более низких категориях используется сырье, содержащее большой процент крахмала, что значительно удешевляет стоимость конечного продукта.

Основные этапы производства:

• отбор сырья и компонентов, которые способствуют брожению;
• подготовка сырья;
• приготовление солода;
• брожение;
• ректификация.

Во время многоступенчатой очистки в ректификационных колоннах достигается значительное снижение количества вредных примесей:

• метанола;
• эфирных масел;
• альдегидов и т. п.

Применение пищевого спирта

 

В основном питьевой этанол идет на изготовление алкогольной продукции. В зависимости от используемой категории произведенные напитки подразделяют на:

• эконом-класс;
• стандарт;
• премиум;
• супер-премиум.

Элитные марки алкоголя делают из спирта Альфа и Пшеничная слеза. При изготовлении основу разбавляют ледниковой или взятой из глубоко залегающих артезианских скважин водой, а также добавляют ионы серебра.

Благодаря тому, что пищевой спирт стал общедоступен, его активно используют для самостоятельного производства различных спиртных напитков в домашних условиях. Полученные наливки, настойки, коктейли, водка имеют приятный вкус и даже превосходят магазинные.