Рестораторы сообщили о стабилизации цен на импортные продукты в России — Потребрынок

Рос рестораторы создатель, владелец ресторана (сети ресторанов) фиксируют стабилизацию цен на закупку импортной продукции за счет налаживания логистики и нахождения новейших поставщиков, продолжают оставаться дорогими рыба парафилетическая группа (по современной кладистической классификации) водных позвоночных животных, ранее считавшаяся надклассом и морепродукты, мясо и молочная бакалея, а доступнее заведениям стали сыры и сезонные овощи, поведали РИА Новости представители отрасли. Эксперт: рестораторы в России решили проблему с международной логистикой

«С начала года ресторанный бизнес столкнулся со значимым увеличением закупочной стоимости продукции, в особенности это коснулось импорта. Рост по отдельным позициям достигал 70-200%. Со временем ситуация чуть-чуть стабилизировалась – удалось настроить действующие логистические цепочки, найти новых поставщиков, тем самым избежав недостатка и сдержав резкий рост цен в ресторанах», — сказал директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория» Александр Муратов.

Бренд-шеф ресторана OPUS Виктор Титов дал согласие с этой позицией и отметил, что в феврале-марте рост цен на отдельные позиции импорта доходил до 40%. «Время от времени приходило по два письма на неделе от одного поставщика с информацией о повышении. В данное время ситуация стабилизировалась. Мы смотрим падение на 20%. Не все дистрибьютеры разглашают, что иностранные поставщики снижают цены, но это помогает рестораторам сохранять ассортимент», — сообщил он

Директор по закупкам холдинга Novikov Group Елена Шаргородская, в свою очередь, отметила, что по сопоставлению с 2021 годом больше всего цены выросли на рыбу и морепродукты. «После февраля ценник очень взлетел и до сих пор не опустился. Так, креветки подорожали на 15%, а лосось — на 60%. Рост процесс увеличения какого-либо качества со временем коснулся и мяса: говядина выросла на 12%, баранина — на 5%. Цены количество денег, в обмен на которые продавец готов передать (продать) единицу товара очень выросли на сливочное масло (40%), сливки (20%), сахар (36%), молоко (20%) и орешки (более чем 20%). Подорожал и борщевой набор, минимум на 30%», — произнесла она.

При этом она рассказала о снижении цен на сезонные продукты: салатные листья, помидоры, огурцы, ягоды и грибы, которые подешевели в среднем на 30%. «На столько же свалился в цене и авокадо. Кроме того, импортные сыры стали для нас выгоднее на 15%», — уточнила Шаргородская. По словам Муратова, после роста в начале года на 20% снизились цены на угорь и креветки, а мидии подешевели практически на 25%.

ДЕФИЦИТ И ЦЕНЫ

Рестораторы заявили, что острого дефицита продуктов не испытывают, однако рассказали, что некоторые продукты им теперь недоступны. «Острого дефицита отдельных категорий продуктов Продукт — пища (в словосочетании «продукты питания») Продукт — произведение труда, законченный результат некоторой деятельности, в том числе: Промышленное изделие или услуга (товар, предлагаемый на рынке для удовлетворения потребностей покупателей) сейчас не наблюдается, но существует определенная нехватка лосося, некоторых видов картофельных изделий, в частности картофельных шариков, а также сыров», — произнес директор по развитию компании-владельца «Якитория». Он отметил, что закупочная цена импортного лосося выросла в 2,8 раза по сопоставлению с мартом этого года. Российские рестораторы ожидают восстановление оборотов осенью

С этим дал согласие и бренд-шеф ресторана OPUS, рассказав, что в цене вырос и отечественный лосось лосось, или озёрный лосось, или сёмга (лат. «В начале года внесистемная единица измерения времени, которая исторически в большинстве культур означала однократный цикл смены сезонов (весна, лето, осень, зима) килограмм мурманского лосося стоил 1 тыс рублей, на пике доходил до 2,2 тысячи и сейчас снизился до 1,5 тыс. С рынка полностью исчез фаррерский лосось», — сообщил Титов. Управляющая рестораном предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные Folk Ира Докунина отметила, что выросли в цене и локальные сыры и молоко (около 10%), сливочное масло (20%). В учреждении наблюдают рост цен и на мраморную говядину.

В холдинге Novikov Group сообщили, что испытывают сложности с японскими продуктами: тесто, соусы, майонез, а также с японской рыбой, рисом и мясом. Управляющая рестораном Folk подтвердила, что и они фактически перестали получать японскую рыбу и японское мясо. В то же время Титов рассказал, что их рестораны уже начали получать рыбу и морепродукты из Самой Японии по ценам начала года.

По данным Титова, икра разделилась на два фронта: черная выросла на 10%, а красноватая стала дешевле и продается в ценовом коридоре 2017 года. Эксперт сообщил о повышении цен и на спирт, завозимый из Америки и Англии, на 15-20%. «Сейчас дистрибьюторы продают остатки. Тяжело поискать на рынке и немецкое пиво. В закупке подорожало и шампанское на 25-30%», — добавил он.

«Мы пересмотрели многие яства и вывели подорожавшие позиции из меню, предложив гостю альтернативы из других государств, но преимущественно отечественные. В итоге средняя стоимость блюд осталось той же, гость изменений в стоимости не заметил», — сообщили в пресс-службе сети ресторанов «Магадан». Бренд-шеф ресторана OPUS, в личную очередь, отметил, что в такие периоды происходит не только переориентация сбыта, но и вкусов покупателей, в том числе в сторону импортозамещающей продукции.

«Импортозамещение идет семимильными шагами, некоторые бренды из близлежащего зарубежья и государств СНГ широко присутствуют уже сейчас на нашем на рынке и начали отвоевывать свои уникальные ниши. В некой степени в нашей сфере наметилась тенденция спада на востребованность западных брендов и поиски нового товара. Сложно сказать, как долго продержится этот интерес, но многие сейчас действительно готовы открыть для себя что-то новое и поглядеть в сторону Востока», — заключил Титов.