Цены в российских ресторанах растут — Потребрынок

Цены в рос ресторанах увеличиваются в связи с логистическими трудностями и подорожанием продуктов у поставщиков, себестоимость блюд растет на 7-20%, в то же время заведения стараются актуализировать меню и ожидают развития импортозамещения, рассказали РИА Новости представители отрасли. Российские рестораны испытывают трудности с поставками 

«Цены, безусловно, вырастают прямо пропорционально закупочным, но, к слову, наша сеть баров «Практика» 1 марта в 1-ый раз подняла цены за шесть лет существования проекта. Рост составил 20%. И скорее это была уже необходимость, а не желание заработать побольше», — сообщил управляющий партнер сети винных баров «Практика» Михаил Щербатых.

В свою очередь директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория» Александр Муратов объяснил РИА Новости, что на фоне текущей экономической ситуации рестораторы столкнулись с рядом проблем — подорожанием товаров любая вещь, которая участвует в свободном обмене на другие вещи; продукт, произведённый для продажи, изменением условий работы со стороны партнеров и перебоями с поставками некоторых товаров и напитков.

«Перед рестораторами стояла сложная задача — сдержать рост цен, обеспечить рестораны бесперебойными поставками, при этом сохранить качество яств. Сейчас мы уже нашли альтернативных партнеров, в особенности поставляющих продукцию, производимую в России или дружеских странах. Таким образом, сумели избежать дефицита тех или иных ингредиентов, а также приметного увеличения цен в ресторанах. В среднем повышение составило 7% на меню кухни и 10-12% на бар», — произнес Муратов.

По оценкам «Якитории», самые большие сложности возникли с закупкой продуктов и сырья, импортируемых из Евро союза. Также напряженная ситуация сложилась с упаковкой для готовых блюд, которая производится из привезенных из других стран материалов, и с алкоголем – в марте российский рынок покинуло сразу несколько больших игроков, в том числе Brown-Forman (Jack Daniel»s, Finlandia), Diageo (принадлежат, в частности, бренды Johnnie Walker, Guinness и Smirnoff) и остальные.

Щербатых со своей стороны сказал «о сильном подорожании и без того изначально дорогих товаров, например, лосося, креветок и других морепродуктов». Он также отметил, что на рынке до сих пор не закрыты позиции российских заменителей зарубежных сыров и колбас. «Точнее сказать, качество есть и по сырам и по колбасам, но отпускная стоимость на эти товары оставляет желать лучшего», — уточнил он.

КОРРЕКТИРОВКА МЕНЮ

Представитель «Якитории» рассказал, что за последний месяц в ресторанах спец сети расширили барное меню – в нем появился алкоголь российского производства. В планах у организации — добавление новых позиций в основное меню франчайзи-сети. Эксперты поведали о спросе на оборудование для ресторанов предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные в России

«Ситуация с поставками может означать: Поставка в гражданском праве — последний этап выполнения договора поставки, на котором происходит возмездная передача товара поставщиком покупателю сейчас сложная, но не критическая. О полном исчезновении каких-то продуктов Продукт — пища (в словосочетании «продукты питания») Продукт — произведение труда, законченный результат некоторой деятельности, в том числе: Промышленное изделие или услуга (товар, предлагаемый на рынке для удовлетворения потребностей покупателей) речь в обозримом будущем идти не будет, если только не усугубится геополитическая ситуация. При этом мы обязаны быть готовы к любым сценариям, поэтому важно расширять и адаптировать ассортиментную матрицу в взаимосоответствии с рыночной ситуацией одноактность и неповторимость возникновения множества событий, стечения всех жизненных обстоятельств и положений, открывающихся восприятию и деятельности человека«, — указал Муратов.

Щербатых пояснил, что замена продуктов и корректировка меню перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре — «процесс нормально работающего ресторанного предприятия», который не связан только лишь с санкциями в отношении к России. «Это и сезонность, и локальность продуктов, как в кризисные и сложные времена, так и с точки зрения получения прибыли от бизнеса», — говорил он.