Омбудсмен рассказал, как подорожал лосось для российских ресторанов — Промышленность

Цены на ввезенный лосось из-за перебоев с поставками для российских рестораторов выросли в 2,5 раза с начала года, перед бизнесменами отрасли стоит выбор — либо отказаться от этой продукции, либо поменять ее российским аналогом, заявил РИА Новости омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов.Жители страны восходящего солнца приняли решение о промысле лососевых в экономической зоне России

«Импортный лосось лосось, или озёрный лосось, или сёмга (лат, он же норвежский или чилийский, это та рыба, которая заходит в блюда практически всех суши-ресторанов, а стейки из лосося есть в меню фактически каждого российского ресторана. На сегодняшний день цены количество денег, в обмен на которые продавец готов передать (продать) единицу товара поднялись очень высоко и основная неувязка — логистическая. Так, на филе цены, от недели к неделе, достигают от 2,1 тыс рублей до 2,5 тысячи. На тушку лосося цена колеблется до 2 тысяч рублей. Ранее стоимость составляла около тысячи рублей, то есть рост — в 2-2,5 раза», — произнес Миронов.

Омбудсмен обозначил два выхода из ситуации для ресторанов предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные России: «Либо вывести ввезенного лосося из меню, либо перейти на дикого российского лосося, чавычу и кижуча. На все рестораны ее хватит, вопрос только лишь в том, что сейчас проходит путина, и основной потребитель российского лосося — Азия, в том числе Япония, которая выкупает его фактически весь. И какая ситуация будет в этом году, никто не знает», — рассказал он.

Миронов также направил внимание на то, что в России не налажены логистические цепочки по поставке российской рыбы с Далекого Востока в регионы. При этом ресторатор отметил, что работа с дикой рыбой сложнее, чем с той, которая выращена в искусственно сделанных условиях.

Директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория» Александр Муратов подтвердил РИА Новости, что посильнее всего с начала года подорожали продукты деликатесной группы, в частности лосось – в 2-2,5 раза в зависимости от изготовителя. «На данный момент нам удалось найти альтернативные варианты поставок, чтобы избежать необходимости сокращать меню, потому о дефиците какой-либо продукции в «Якитории» на данный момент речи не идет», — объяснил он.

«В связи с подорожанием нам пришлось изменить стоимость блюд в ресторанах франчайзи-сети, в среднем увеличение цен в меню перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре составило 7%. Это значительно ниже «продуктовой инфляции» — чтобы сдержать цены, нам пришлось пожертвовать рентабельностью учреждений. Однако это стало эффективным решением, позволившим нам сохранить лояльность гостей», — добавил Муратов.