Этиловый спирт известен с давних времен. Впервые в Европе он был получен перегонкой вина в XII веке, и тогда же получил название spiritus vini, что переводится как «дух вина». Алхимики считали его квинтэссенцией, пятым элементом. Производили спирт на специальных винокурнях. В то время он в основном предназначался для производства крепкого алкоголя, в частности, водки.
В наше время значение спирта значительно расширилось. Его используют:
- в пищевой промышленности;
- электронике;
- медицине и фармакологии;
- кулинарии;
- при промышленном производстве различных товаров.
Если раньше этанол продавался только в аптеках, то сейчас можно купить спирт пищевой https://stolichnyy-market.com/category/spirt/ через интернет по невысокой цене и в любой расфасовке.
Виды и характеристики
Этанол прозрачен и бесцветен. Это жидкость, кипящая при 78.3°С, которая не содержит визуально видимых механических примесей и не имеет осадка. У нее жгучий вкус и специфический запах, зависящий от степени очистки. Крепость – 93-96%.
Спирт смешивается с водой в любых отношениях. Для получения крепости, традиционно соответствующей водке, пропорция составляет 2 части этанола к 3 частям воды. В чистом виде его употребление опасно для здоровья, так как можно получить ожог слизистых оболочек гортани и пищевода.
По уровню очистки и видам используемого при производстве сырья спирт подразделяют на такие категории:
- высшей степени очистки;
- Экстра;
- Люкс;
- Альфа;
- Пшеничная слеза.
Основные этапы производства
На заре производства спирт делали из водных растворов вина путем нагрева в простых перегонных кубах. Сейчас процесс значительно усложнился. В качестве сырья в основном используют:
- картофель;
- зерно;
- мелассу;
- фрукты.
Для получения спирта высокого качества (Пшеничная слеза, Альфа, Люкс) выращивают специальное зерно твердых сортов. В более низких категориях используется сырье, содержащее большой процент крахмала, что значительно удешевляет стоимость конечного продукта.
Основные этапы производства:
- отбор сырья и компонентов, которые способствуют брожению;
- подготовка сырья;
- приготовление солода;
- брожение;
- ректификация.
Во время многоступенчатой очистки в ректификационных колоннах достигается значительное снижение количества вредных примесей:
- метанола;
- эфирных масел;
- альдегидов и т. п.
Применение пищевого спирта
В основном питьевой этанол идет на изготовление алкогольной продукции. В зависимости от используемой категории произведенные напитки подразделяют на:
- эконом-класс;
- стандарт;
- премиум;
- супер-премиум.
Элитные марки алкоголя делают из спирта Альфа и Пшеничная слеза. При изготовлении основу разбавляют ледниковой или взятой из глубоко залегающих артезианских скважин водой, а также добавляют ионы серебра.
Благодаря тому, что пищевой спирт стал общедоступен, его активно используют для самостоятельного производства различных спиртных напитков в домашних условиях. Полученные наливки, настойки, коктейли, водка имеют приятный вкус и даже превосходят магазинные.