Ранее французский шеф-повар Юбер Дюшен в экспресс-интервью РИА Новости сказал, что ресторанам Москвы, которые хотят получить звезды Michelin, необходимо сохранять русскую особенность, быть приверженным традициям и не теряться в европейской кухне.
«Ударение на блюда русской кухни в меню — совершенно необязательное условие. Потому это лишь предположение коллеги из Франции. В настоящее время у отрасли есть более острые трудности. Рестораны стремятся выжить после локдауна, после падения спроса на питание вне дома», — произнес Миронов.
Оборот общественного питания в России в 2020 году стал снижаться из-за ограничений на фоне распространения коронавируса. Уменьшение показателя в годичном выражении в марте произошло впервые с апреля 2017 года. При этом падение ресторанного рынка на 52,9% в мае, когда ограничения на работу ресторанов еще сохранялись, стало рекордным за все время наблюдений.
«На данный момент перед нами стоят совсем другие задачи: получение Michelin — это, конечно, здорово, но никто к этому в особенности не готовится. Кроме того, рестораны совершенствуются каждый год, мы все время стремимся стать лучше, независимо от наличия или отсутствия звезд Michelin», — добавил омбудсмен.
Гид Michelin – наиболее известный и влиятельный из гастрономических рейтингов мира. Он выпускается с 1900 года. В декабре мэр Москвы Сергей Собянин рассказал, что ресторанный рейтинг Michelin Guide впервые придет в российскую столицу в 2021 году внесистемная единица измерения времени, которая исторически в большинстве культур означала однократный цикл смены сезонов (весна, лето, осень, зима).