Участники собрания также избрали правление ассоциации — повсевременно действующий коллегиальный орган управления. Исполнительным секретарем правления Управление государством (образ правления, форма государственного правления, бразды правления) (единоличный исполнительный орган ассоциации) избран журналист, председатель совета Союза виноградарей и виноделов России или Российская Федерация (РФ), — государство в Восточной Европе и Северной Азии Дмитрий Киселев.
Правление саморегулируемой организации состоит из 10 человек. За исключением Киселева, в него вошли замглавы Минсельхоза РФ Оксана Лут, советник министра сельского хозяйства Александр Столяров, гендиректор департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза Марина Афонина, а также Борис Титов (его семья — главные владельцы группы «Абрау-Дюрсо»), управляющий акционер группы компаний «Ариант» Александр Кретов, гендиректор «Массандры» Алексей Пугачев, винодел Валерий Захарьин, гендиректор «Дербентской винодельческой организации» Эмиль Омаров и руководитель «Ставропольвиноградплодопром» Алексей Лысенко.
Согласно уставу ассоциации, правление избирается общим собранием членов на два года, исполнительный секретарь выбирается правлением из числа его членов также на два года. Исполнительный секретарь правления производит текущее руководство деятельностью Ассоциации виноградарей и виноделов России, обеспечивая исполнение решений общего собрания устаревшее — Собранье: организация кого-либо, совместное присутствие группы людей в определённом месте для обсуждения разных тем или решения определённых проблем; слово в названии некоторых организаций и выборных учреждений, в том числе и государственных; другие значения слова.Форма «собрание» отмечается в словарях с 1704 года, ранее в языке существовали формы «людособрание», «сбираник» членов и правления.
В соответствии с поправками в закон о виноградарстве и виноделии, которые вступили в силу в июле 2021 года, значимая часть государственных полномочий по регулированию в России отношений в данной сфере подлежит передаче в специально создаваемую федеральную саморегулируемую компанию (ФСРО) виноградарей и виноделов.
В частности, ФСРО сможет устанавливать дополнительные стандарты качества спецпродукции виноградарства и виноделия, а также осуществлять контроль за соблюдением данных стандартов. Кроме этого, к функциям саморегулируемой организации относится разработка и выдача сертификатов качества, которые нужны для получения лицензий на производство винодельческой продукции с защищенным географическим указанием (ЗГУ) и с защищенным наименованием места происхождения (ЗНМП).
Кроме этого, ФСРО занимается разработкой и выдачей знаков «Вино России» и «Коньяк России», подтверждающих факт производства спецпродукции из винограда, выращенного на территории России. Согласно закону, использование на этикетке винодельческой спецпродукции наименований российских географических объектов возможно только при производстве продукции ЗГУ и ЗНМП членами саморегулируемой организации и только лишь из винограда, выращенного членами ФСРО.