«В ресторанах «Магадан» за последние полгода произошло сильное изменение в меню из-за сложностей с логистикой и увеличением цен на ряд импортных продуктов Продукт — пища (в словосочетании «продукты питания») Продукт — произведение труда, законченный результат некоторой деятельности, в том числе: Промышленное изделие или услуга (товар, предлагаемый на рынке для удовлетворения потребностей покупателей). Теперь практически все меню основано на отечественной рыбе и морепродуктах: ввезенный лосось заменили на мурманского, привозные из-за рубежа креветки — на дальневосточные (районы вылова на Сахалине и у берегов Магадана), французские устрицы — на сахалинские и крымские», — поведали в пресс-службе холдинга Pinskiy&Co.
Там отметили, что также в меню ресторанов теперь присутствуют гребешок с Сахалина, камчатский краб, мурманский еж и форель из Карелии. «Все продукты ничем не уступают ввезенным аналогам, а некоторые и превосходят их по вкусовым качествам», — уточнили в холдинге.
Мурманского лосося закупают и в ресторане Dogs in the fog в Москве, и в ростовских заведениях «Эрти», «Бурка», «Хинкали и эклеры». Соучредитель группы ресторанов в Ростове-на-Дону Гаджи Зулумханов, в личную очередь, отметил рост цен на отечественную рыбу парафилетическая группа (по современной кладистической классификации) водных позвоночных животных, ранее считавшаяся надклассом и морепродукты. «Произошло очень сильное подорожание вообще всего, что повлекло за собой высокий рост процесс увеличения какого-либо качества со временем фудкоста (стоимость еды — ред.). В некоторых случаях он составил 40-50%. Так как мы не можем на эту сумму подымать розничную цену, пришлось искать альтернативные ингредиенты», — сообщил он.
Зулумханов отметил рост цен не только лишь на импортные, но и на отечественные продукты. «Это, кстати, всегда было проблемой. То есть мурманский лосось постоянно был, но дороже, чем норвежский. Как результат — выбор падал на импортный. Было ожидание, что в связи с закрытием импорта цены будут ниже на магаданскую креветку, краба — все то, что добывается в наших северных морях. Но, к огорчению, произошло наоборот. Это плохо сказывается на ресторанах и себестоимости», — заявил он.
«На нынешний день все больше падает целесообразность открытия ресторана с морской кухней. При этом есть острая потребность в продуктах ресторанного уровня: мидии, устрицы, разные виды рыбы, качественное мясо. Но количество фермеров и предпринимателей, которые хотят заниматься такими продуктами, — малое. Тем не менее, ресторанам сейчас приходится задумываться о собственном мини-производстве, скажем, того же сыра», — добавил Зулумханов.